(Zum Unterzeichnen bitte das Kommentarfeld unten benutzen)

Handwerk ist nicht gleich Handwerk: mit seinen Händen zu arbeiten heißt noch lange nicht, dass man auf industriell hergestellte Ausgangsprodukte und chemische Hilfsmittel verzichtet oder seine Inhaltsstoffe nicht auf dem Weltmarkt einkauft. Und “craft” heißt nicht automatisch “bio”.

Das Wissen über Spirituosen und Destillation hat sich mit dem Niedergang der bäuerlichen Brennerei verloren, gleichzeitig haben sich mit der Industrialisierung und Verwissenschaftlichung der Destillation neue Techniken entwickelt. Die Verwirrung ist heute groß.

So ist es für uns allerhöchste Zeit, es unseren GenossInnen von der Naturwein-bewegung gleich zu tun und eine Naturschnaps-definition zu entwerfen.

Unser Erbe

Die Brennerei ist ein altes Handwerk mit Wurzeln in der Alchemie und der bäuerlichen Welt: früher hieß destillieren, einen Stoff zu transformieren und Medizin herzustellen, und später kam die Produktion von leckeren Rauschmitteln aus vergorenen Früchten hinzu. So konnte man den Überschuss verwerten und haltbar machen, hatte einen wärmenden Trunk für lange Winternächte, und ein praktisches Tausch- und Zahlungsmittel war der Selbstgebrannte auch. In jedem Fall wurde überall, wo angebaut wurde, auch fermentiert und die Destille, einmal erfunden und bekannt geworden, war niemals fern.

Die einstmals weite Verbreitung der Heimbrennerei, mit Destillen auf jedem Hof und in jedem Dorf, führte zur Entwicklung von lokalen Arbeitsstilen, Techniken und Rezepten. Auch das ist Teil der Tradition unseres Handwerks. In vielen Ländern wurde sie durch gesetzliche Restriktionen absichtlich und nachhaltig zerstört.

Wir sind überzeugt, dass wir diesem fast ausgestorbenen Handwerk zu neuem Glanz verhelfen, wenn wir unser Erbe anerkennen und es gleichzeitig mit den Erkenntnissen des 21. Jahrhunderts sowie dem angehäuften Wissen von Generationen von BrennerInnen verbinden.

Die Fundamente

Die Industrialisierung hat die Brenntechniken weiterentwickelt, aber das Prinzip ist das gleiche geblieben: anbauen, vergären, verdampfen. Industrielle und intensive Landwirtschaft zerstören die Biodiversität, die Böden und das Grundwasser. Als bewusste BrennerInnen können wir nicht über die Art und Weise, wie unsere Ausgangsstoffe hergestellt werden, hinwegsehen. Wir tragen Verantwortung für den Boden, der die Früchte hervorbringt, die wir brennen. Diese Haltung hat Konsequenzen.
Die „Naturbrennerei“ sucht den reinen Ausdruck

• der Frucht, des Korns, der Pflanze oder des Gemüses,
• der Gegend (terroir) und
• der Persönlichkeit und Arbeitsmethode des Brenners oder der Brennerin.

Zusammen führen sie immer zu einem einzigartigen Resultat, weil kein Brenner, keine Destille, keine Gegend, keine Jahreszeit und keine Frucht/Pflanze der anderen gleicht. Wir lehnen die Geschmacksstandardisierung der Industrie ab, bekennen uns aber zu qualitativ hochwertigen Destillaten. Alkohol kann die Gesundheit schädigen und er kann ein Heilmittel sein. Dosis venenum fecit: die Dosis macht das Gift, wie Paracelsus sagt, und sein Genuss ist eine Frage des Maßes. Für einen glücklichen Rausch aber, der zu interessanten Gesprächen animiert und uns in guter Erinnerung bleibt, braucht es guten Alkohol.

Naturschnaps definiert sich also durch

• handwerkliche Herstellung
• ein naturbelassenes (nicht mit Zusatzstoffen behandeltes oder versetztes) Destillat
• Achtung für die Natur

Selbstverpflichtungen

In diesem Sinne geben wir uns 12 Selbstverpflichtungen:

1. Wir brennen in handbetriebenen Kupferdestillen (anderes natürliches, traditionel benutztes Material, wie gebrannter Ton beim Mezcal, möglich).
2. Wir beziehen unsere Ausgangsstoffe in Bio-qualität, ob mit oder ohne Zertifizierung.
3. Wir beziehen unsere Ausgangsstoffe lokal, von ProduzentInnen, deren Arbeitsweise und soziale Praktiken wir kennen.
4. Wir intervenieren nicht in die Maische: keine Schwefelsäure, Lauge, Wasserstoffperoxid, Zuchthefen, zugesetzten Enzyme, Geschmacksverstärker.
   Nur die Gärung auf indigenen oder selbstgezogenen Hefen kann den Geschmack der Frucht, wie er in diesem Teil der Welt ist, ausdrücken. Wenn die Basis Wein ist, so wählen wir Naturwein. ("Naturbrauen" für Kornbrandmaischen ist noch zu definieren).
5. Wir benutzen keine Hilfsstoffe beim Brennvorgang, wie z.B. Entschäumer.
6. Wir verwenden keinen 96% Ethylalkohol, weil es sich dabei um ein Industrieprodukt handelt.
7. Wir filtern und klären nicht: Naturschnaps ist lebendiger Schnaps! Wir setzen gegebenenfalls leichte Partikelfilter ein, um etwa Staub abzusondern.
8. Wir setzen keine künstlichen Farbstoffe, Zucker, Zuckerkulör, Zitronensäure, Glyzerin oder ähnliches zu, sprich keinerlei Stoffe, die Struktur, Farbe, Geschmack oder Aussehen verändern, außer es handelt sich um natürliche Mazeration, Destillation oder Fasslagerung.
9. Wir lagern unsere Spirituosen in Holz, Glass, Stein oder Edelstahl, nicht aber in Plastik, da der Alkohol Phtalate (Weichmacher) auszieht.
10. Wir achten auf die Qualität des Wassers, das wir zum Verdünnen benutzen.
11. Wir kommunizieren ehrlich und transparent über unsere Produkte.
12. Wir verpflichten uns auf Müllreduzierung, Energieeffizienz, Wassersparen und gute soziale Beziehungen.

Die Idee hinter diesem Manifest ist pädagogischer Art. Wir wollen keinesfalls ein neues Zertifikat erfinden, Leute kontrollieren oder eine neue Bürokratie errichten. Wir wollen, dass die Menschen bewusste und fundierte Entscheidungen treffen und ihren Fragen ehrlich beantworten. Wir sind nicht auf Perfektionismus aus, sondern wollen über Methoden informieren, Zweifel ausdrücken und Verbesserungen aufzeigen.
Keine Kontrolle. Nur Vertrauen.

Vereinigung der ProduzentInnen von L’Atelier du Bouilleur, Distillerie O’Baptiste & Alcools Vivant, Dezember 2018 -Text unter Creative Commons Lizenz BY-ND

facebook.com/gnolenaturelle
Instagram: @gnoles_naturelles

Unterzeichnende Brenner:innen (chronologische Reihenfolge)

Unterzeichnen könnt ihr über die Kommentarfunktion, bitte Namen, Ort und ein paar Informationen über Eure Produktion angeben.

• L’Atelier du Bouilleur (Brennerei), Autignac, Frankreich
• Baptiste François / Distillerie Baptiste (Brennerei), St Etienne de Chomeil, Frankreich
• David Mimoun / Alcools Vivant (Stoffbesitzer / Produzent), Chalais, Frankreich
• Frederic Bourgoin/Bourgoin Cognac (Winzer, Stoffbesitzer, Brenner), Tarsac, Frankreich
• Laurent Cazottes (Brenner), La Pangée, Frankreich
• Yann Lioux / Jean Tonique LYBR (Stoffbesitzer und Produzent), Montpellier, Frankreich
• Coeur De Cuivre (Brennerei), Vauvert, Frankreich
• Moby Dick (Brennerei), Plogoff, Frankreich
• Laurent Pernet /Ambix Distillation (Brennerei) Vizille, Frankreich
• Matthieu Frécon // Edelweiss Distillerie (Brenner), Sarreyer, Schweiz
• Elodie Juillet (Destillateurin ätherischer Öle und Brennerin), St Affrique, Frankreich
• Christian Binner (Winzer und Brenner), Ammerschwihr, Frankreich
• Manuel Engel, Engel Naturbrennerei (Brennerei), Schönau (Rottal-Inn), Deutschland
• Pierre Rousse (Winzer und Produzent), Limoux, Frankreich.
• Arnaud Lintilhac (Sympathisant), Marseille, Frankreich
• Anne Perrin (Sympathisantin & Köchin), Paris, Frankreich
• Vincent Marie/ Domaine No Control (Winzer und Brenner), Châtel Guyon, Frankreich
• Theo Ligthart/ Freimeisterkollektiv (Hersteller), Berlin, Deutschland
• Herve Mercier-Metz/Le comptoir de l’alchimiste (Brennerei), Mane, Frankreich
• Ian McCarthy / Artemis botanical wines and distillates (Winzer und Brenner) Kalifornien, USA
• Stéphane Casaubon & Joëlle Bolduc / Les Esprits tordus, (Micro-Obstgarten und Craft-Brennerei), L’Assomption, Québec, Kanada
• La Piautre (Mälzerei-Brauerei-Brennerei), La Menitre (Anjou), Frankreich
• Anne FELL /Mas de l’Escarida (Winzer und Brenner), Cubagnac (Sanilhac, Ardèche), Frankreich
• Yann Charlier/Charlier&Fils (Brauerei-Brennerei), Warcq, Frankreich
• Florent Vilisque / L’eau des Vivants (Brennerei), Lamure sur Azergues, Frankreich
• Nicolas Bloch /Distillerie de Saconnex-d’Arve, Schweiz
• La Ferme des Clouts (Brennerei / Bauernhof), Itzac, Frankreich
• Peter Bignell/Belgrove Distillery (Brenner), Tasmanien, Australien
• Matthieu Schutzger & Claire Laura Monseau/Distillerie Spiral (Brennerei), Katzenthal, Elsass, Frankreich
• Pablo Lerey / Distillerie du chant du cygne (Brennerei), Campagnac, Frankreich
• Atelier Constant Berger (Mosterie-Brennerei), Hervé, Belgien
• Simon Tardieu / La Distillerie du Renard (Brennerei), Gignac, Frankreich
• Marina Noury / Distillerie Divine (Brennerei), Vallet, Frankreich
• Christian Delobelle/ Distillerie Des Enfants de Vauban (Brennerei), Cuincy/Somain, Frankreich
• La Muse du Verger (Brennerei), St Beauzély en Aveyron, Frankreich
• Destillerie Kolonko, (Brennerei) Staufen, Deutschland
• Distillerie du Ponant (Brennerei), Belle Île en Mer, Frankreich
• Distillerie Disent-Elles (Brennerei), Pont-l’Abbé-d’Arnoult, Frankreich
• Distillerie Chavanay (Brennerei), Pilat, Frankreich
• Distillerie de la Terre Ronde (Brennerei), Fonvtvielle, Frankreich
• Gagygnole (Brennerei), Souboz, Schweiz
• Distillerie Bonvalet, (Brennerei), Pierry, Frankreich
• Domaine des Hautes Glaces (Brennerei), Le Prieuré, Frankreich
• Lolita Roche - Distillerie Sentema (Brennerei), Correns, Frankreich
• Distillerie Quentin – Quentin Le Cléac’h, (Brennerei) Saint Quentin la Poterie, Frankreich
• Distillerie Les Feux de Saint-Jean (Brennerei), Saint-Jean-Chambre, Frankreich
• Abellio (Brennerei), Saint-Léger-Vauban, Frankreich
• Copines de Gnôle (Produzent:innen), Montreuil, France
• Gena Nonini, Marian Farmhouse Spirits (Brennerei), Fresno (CA), USA
• Pedro Paiva & Rosana Cavaleri, Alba Destilaria (Brennerei) Monte Belo do Sul, Brasilien
• Distillerie du Viaduc (Brennerei), Paris, Frankreich
• Hootch (unabhängiger Abfüller), Frankreich
• Jullius (Brennerei), Kibbutz Hanita, Israel
• Distillerie La Gueule des Bois (Brennerei), Menglon, Frankreich
• Distillerie Le petit Bouilleur (Brennerei), Abergement le petit, Frankreich
• Thompson Brothers – Dornoch Distillery (Brennerei), Dornoch, Schottland (UK)
• Destilaria Vanha (Brennerei), Porto Alegre, São Tomé et Principe
• Lana Labermeier / La Thériaque Spiritueux (Brennerei), Montpellier, Frankreich
• Château de Millet (Weingut und Brennerei), Armagnac, Frankreich
• Enora Villieu / Punks à Fleurs Alchimie (Brennerei), Guiscriff (Bretagne) Frankreich
• Calvados Comte Louis de Lauriston/Guillaum Drouin (Brennerei), Domfront (Normandie), Frankreich
• Nader Muaddi/Muaddi Craft Distillery (Brennerei), Beit Jala, West Bank Palästina
• Mauricio Maia (Brenner), Brasilien.
• BADAS _ Brasserie Artisanale et Distillerie Astusieuse de Schlag/ Guillaume Bousquet (Brennerei), Rodez, Frankreich
• Distillerie Agrippa/Jérémie et Lora Sadoux (Brennerei), Mirmande, Frankreich
• The Gingi Project (Mosterei-Brennerei), Penglai, China
• Atelier 27db (Brennerei), Dijon, Frankreich
• Maison Granit (Brennerei) Saugues, France
• SAS Sylvestre/Oxymore, (unabhängiger Abfüller), Cognac, France
• Martin Métayer/Distillerie Dandelion, (Brennerei) Dournazac, Frankreich
• Domaine de Laballe / Cyril Laudet (Weingut und Brennerei), Parleboscq, Frankreich
• Distillerie 168)) (Brennerei), Pornic, Frankreich

Unterzeichnende Sympathisant:innen (chronologische Reihenfolge)

• Florence Faure-Brac (Phytotherapeutin) Sumène, Frankreich
• Thibaut Suisse (Botaniker), St. Hippolyte du Fort, France
• Garlonn Kergourlay (Bierbrauexpertin), Montpellier, Frankreich
• Philippe Cuq / Le lieu du Vin (Weinhändler), Paris, Frankreich
• Julie-Aimée Rainaud ( Weinagentin), Paris, Frankreich
• François Cancelloni (Brenner), Ehemals bei Ergaster/Picardie, Frankreich
• Florence Guy (Winzerin), Murviel-lès-Béziers, Frankreich
• Marilyne Fernandez (Sommelière), Perpignan, Frankreich
• Philippe Froment, (PR-Agent), Taulignan, Frankreich
• Edward Jalat-Dehen/ Brasserie de l’Être (Brauer), Paris, Frankreich
• Etienne Thomasin (Gründer einer zukünftigen Brauerei-Brennerei), Vogesen, Frankreich
• Surk-ki Schrade/La Vincaillerie (Weinhändlerin), Köln, Deutschland
• Hendrik Schaulin / pHenomenal Drinks (Limonadier), Hamburg, Deutschland
• Sébastien Bellétoile/Meuh Cola & Cow (Limonadenhersteller, entwickelt gerade seine eigenen alkoholischen aromatischen Pflanzenauszüge), Granville, Frankreich
• Christophe Bauer, (Bildhauer und Heimbrenner), Colmar, Frankreich
• Laurent de Sutter Schriftsteller und Kritiker), Brüssel, Belgien
• Antoine François (Teilhaber einer Brennerei), Paris, Frankreich
• Bar Boteye (Cocktailbar), Spa, Belgien
• Thad Vogler, Bar Agricole (single origin spirits bar & retail), San Francisco, USA
• Geraldine Gottdiener, (Gastronomieagentin und -beraterin, Veranstaltungsorganisatorin, Naturwein- und schnapsliebhaberin), Paris, Frankreich
• Jean-François Gallon /LA QUARRÉENNE (Händler), Nord-Morvan, France
• Max Garonne (Journalist), San Francisco, (Kalifornien) USA
• Distillerie Bloom Soul (Brennerei in Umstellung), Feliceto (Korsika), Frankreich
• Yousta (Brennerei in Umstellung), Lyon, Frankreich
• SOLIDE/Romain Fourcade (Wein- und Spirituosenvertreter), Nantes, Frankreich
• François Vimont/Pressoir et Alambics (Wein- und Spirituosenvertreter), Mollans-sur-Ouvèze, Frankreich